بستنی نارگیل آسیایی در پوسته‌ی نارگیل از یک گاری ساحلی

ایده

در این کسب‌وکار بستنی نارگیل دست‌ساز را مستقیم داخل پوسته‌ی نارگیل تازه سرو می‌کنید، به سبک دسرهای خیابانی آسیا و از یک گاری یا غرفه‌ی کوچک. پوسته هم بسته‌بندی است و هم جاذبه: مشتری از آن عکس می‌گیرد، منتشرش می‌کند و بیشتر از قیمت یک قیف معمولی می‌پردازد.

در شهر سالوادور برزیل دو فعال حوزه‌ی تبلیغات و یک دندانپزشک پس از سفر به تایلند Amaré Sorvete no Coco را راه انداختند. این کسب‌وکار در ماه مه تنها با یک گاری در ساحل محله‌ی Barra و فقط آخر هفته‌ها شروع شد. به گفته‌ی بنیان‌گذاران، سه اسکوپ در پوسته همراه با مغز نارگیل ۳۵ رئال (حدود ۶٫۵ دلار) و نسخه‌ی لیوانی ۱۸ رئال (حدود ۳٫۳ دلار) فروخته می‌شود. درآمد از ۳۰۰۰ رئال در ماه اول به ۱۰۶۰۰۰ رئال در اوت رسید و تولید از ۲۰ به حداکثر ۴۰۰ واحد در روز افزایش یافت. دستور تهیه بدون گلوتن و بدون طعم‌دهنده‌ی مصنوعی است و با شیر استخراج‌شده از خود نارگیل رسیده ساخته می‌شود.

برای چه کسی مناسب است

برای کسی مناسب است که با دست‌هایش کار کند، با مشتری حرف بزند و صبر آماده‌سازی و حس زیبایی‌شناسی داشته باشد. بنیان‌گذاران سابقه‌ی آشپزی نداشتند و دستور را آن‌قدر آزمودند تا جواب داد. اگر مثل آن‌ها فقط آخر هفته‌ها کار کنید، کنار شغل دیگر هم شدنی است. به یک نقطه‌ی پررفت‌وآمد، آشپزخانه‌ی خانگی یا اجاره‌ای مطابق مقررات محلی و یک گوشی برای شبکه‌های اجتماعی نیاز دارید. این ایده در هر منطقه‌ی ساحلی یا گردشگری گرم که نارگیل ارزان است جواب می‌دهد: جنوب شرق آسیا، کارائیب، سواحل مدیترانه و کرانه‌های هند و آفریقا.

هزینه و درآمد

بنیان‌گذاران حدود ۵۰ هزار رئال (نزدیک ۹۰۰۰ دلار) سرمایه‌گذاری کردند، اما این مبلغ ساختن یک برند برای سه شریک را هم شامل می‌شد. یک نفر معمولاً می‌تواند با حدود ۱۵۰۰ تا ۵۰۰۰ دلار شروع کند: فریزر صندوقی، دستگاه بستنی یا مخلوط‌کن قوی، گاری کوچک یا میز سایه‌دار، نارگیل، ابزار سرو و مجوز. قیمت سرو در پوسته را تقریباً دو تا سه برابر لیوان بگذارید. اگر در یک روز خوب ۴۰ تا ۸۰ سرو حدود ۶ دلاری بفروشید، کار نیمه‌وقت تقریباً ۸۰۰ تا ۳۰۰۰ دلار در ماه درآمد دارد و کار تمام‌وقت در فصل شلوغ می‌تواند بیشتر باشد. این‌ها برآوردهای سردبیری است، نه ارقام منبع.

خطرها و نکات احتیاط

• آماده‌سازی کند است. پوست‌گیری، باز کردن و خالی کردن دستی نارگیل تولید را محدود می‌کند؛ بنیان‌گذاران با ۲۰ واحد در روز ظرف چند دقیقه تمام می‌کردند. سقف تولید روزانه بگذارید و شب قبل آماده کنید.
• صف. انتظار تا یک ساعت و ۴۰ دقیقه رسید. فهرست پیش‌سفارش بگذارید یا یک نفر دیگر را برای سرو بیاورید.
• مقررات. با رشد کسب‌وکار، آن‌ها ناچار شدند از رژیم MEI به Simples Nacional بروند و آشپزخانه را به انباری بزرگ‌تر مطابق ضوابط بهداشتی ببرند. پیش از گسترش، قوانین ایمنی غذا را بررسی کنید.
• فصل و هوا. باران و ماه‌های سرد فروش را کم می‌کند؛ گزینه‌ی لیوانی و مراسم سرپوشیده اضافه کنید.
• تقلید. با طعم‌ها، روایتی روشن و کیفیت ثابت متمایز شوید.