کیک ابر؛ فروش برشی از آشپزخانه خانگی در برزیل

ایده

«بولو نووم» (Bolo nuvem) یعنی «کیک ابر»؛ برشی از کیک که روی آن خامه‌ای از شیرخشک آن‌قدر زده می‌شود که سبک، هوادار و سفید شود و شبیه ابر نرم به نظر برسد. این دسر پس از ویدیوهای پربازدید اینستاگرام در برزیل فراگیر شد و پیش از آن موج‌هایی مانند «مورانگو دو آمور» (توت‌فرنگی عشق) آمده بود. آن را برشی یا در ظرف‌های کوچک می‌فروشند، برای تحویل حضوری یا ارسال.

منبع چند شیرینی‌پز را نام می‌برد. اندرسون اولیویرا، صاحب Império Dan Cakes در سائوپائولو، آن را اواخر اکتبر به منو افزود، در سه روز میانگین فروش روزانه‌اش ۱۱۰ برش بود و اکنون تا ۱۴۰ برش در روز می‌فروشد؛ قیمت هر برش ۲۹٫۹۹ رئال است. آماندا اسمانیوتو از Arte Cacau در آمپره (ایالت پارانا) خامه را با کیک گاناش شکلات تلخ ترکیب کرد، در دو هفته بیش از ۲۰۰ عدد فروخت و قیمت را ۳۰ رئال گذاشت. کامیلا ویِیرا، شیرینی‌پز نووا ایگواسو در ریودوژانیرو، پس از آنکه ویدیویش ۵ میلیون بازدید گرفت ۱۸۰ عدد فروخته و برش را ۲۵ رئال می‌فروشد. این‌ها نتایج مغازه‌های بزرگ‌تر است و نسخه خانگی کوچک‌تر خواهد بود.

برای چه کسی مناسب است

برای هر کسی که بتواند کیک اسفنجی ساده بپزد و با همزن برقی کار کند. آشپزخانه تمیز، یخچال، گوشی برای ویدیوی کوتاه و چند ساعت وقت آزاد لازم است. اگر سفارش‌ها را به عصرها و آخر هفته‌ها محدود کنید، کنار شغل هم شدنی است. ایده در هر کشوری که مردم دسر را برشی می‌خرند و ترندهای شبکه‌های اجتماعی را دنبال می‌کنند کار می‌کند؛ کافی است طعمی محلی را به‌عنوان تمایز خود انتخاب کنید.

هزینه و درآمد

این‌ها برآورد تحریریه است. برای همزن قوی، قالب، جعبه یا ظرف یک‌بارمصرف، برچسب و نخستین مواد اولیه تقریباً ۳۰۰ تا ۱۲۰۰ دلار در نظر بگیرید. هزینه مواد هر برش پایین است و حاشیه سود می‌تواند خوب باشد. قیمت حدود ۴ تا ۶ دلار برای هر برش با نمونه‌های برزیلی همخوان است. تولید خانگی واقع‌بینانه ۱۰ تا ۳۰ برش در روز، تا وقتی موج ادامه دارد، می‌تواند تقریباً ۸۰۰ تا ۳۵۰۰ دلار فروش ماهانه بیاورد، پیش از کسر هزینه‌ها.

ریسک‌ها و نکات احتیاط

• ترندها محو می‌شوند. آن را یکی از اقلام منو بدانید و ترند بعدی یا نسخه فصلی را آماده کنید.
• تقلید رقبا. با طعم‌های خودتان و ظاهر یکدست متمایز شوید.
• تازگی. خامه زده‌شده حساس است؛ سرد نگه دارید، زود بفروشید و با کیف سردکن تحویل دهید.
• مقررات. فروش غذای خانگی اغلب ثبت یا مجوز بهداشتی می‌خواهد؛ قانون محلی را بررسی کنید.
• فشار سفارش. یک ویدیوی وایرال می‌تواند بیش از توان شما سفارش بیاورد؛ سقف روزانه و زمان‌های پیش‌سفارش تعیین کنید.