Badi de lentilles séchées au soleil, recette familiale au Bihar

L'idée

Les badi sont de petites pépites de pâte de lentilles moulues, séchées au soleil, que l'on utilise dans les currys et les plats de riz dans tout le nord de l'Inde. L'idée : les fabriquer dans une cuisine domestique, d'après une recette familiale, puis les vendre emballés à une clientèle locale et en ligne.

Au Bihar, Sheetal Kumari a lancé GomatiRoots à partir des badi que sa mère confectionnait à la main. Selon l'entreprise, elle a ensuite reçu 1 lakh de roupies (environ 1 200 $) de financement via l'initiative Shuru Kar de YourStory. Nous disposons de peu d'autres détails : les chiffres ci-dessous sont donc nos propres estimations.

Les clients paient pour le goût du fait maison, des ingrédients simples et un procédé lent et traditionnel que les badi industriels n'offrent souvent pas.

À qui cela convient

À toute personne qui sait cuisiner, détient une recette de famille et dispose d'une terrasse, d'un balcon ou d'une cour ensoleillée. L'activité se concilie avec un emploi ou la garde d'enfants : la préparation prend quelques heures, le séchage un ou deux jours. Elle convient aux cuisiniers amateurs, notamment aux femmes, dans les villes où les personnes éloignées de chez elles regrettent la cuisine du pays. Le modèle vaut pour toute spécialité séchée ou fermentée : papad en Inde, pâtes séchées en Italie, saucissons secs ailleurs.

Coûts et revenus

Il faut des lentilles, des épices, des plateaux ou des tissus propres, un moulin, des sachets hermétiques, des étiquettes et une autorisation sanitaire. Comptez environ 200 à 900 $ au départ, surtout pour l'emballage, un bon moulin et l'enregistrement.

Le prix se fixe au poids, généralement en sachets de 200 à 500 g, avec une marge au-dessus du coût des lentilles, de l'emballage et de votre temps. À titre d'estimation, une activité à temps partiel peut rapporter environ 100 à 400 $ par mois une fois une clientèle régulière acquise. Les ventes augmentent avec les cadeaux de fêtes et les commandes répétées.

Risques et pièges

• Météo : la pluie de mousson gâche le séchage. Utilisez un séchoir couvert ou produisez en saison sèche et faites des stocks.
• Hygiène et autorisations : enregistrez-vous auprès des autorités alimentaires (FSSAI en Inde) et gardez surfaces et mains propres.
• Conservation : des badi humides moisissent. Séchez complètement et emballez hermétiquement.
• Régularité : gardez la même recette et la même taille à chaque lot pour fidéliser.
• Expédition : les badi sont fragiles. Choisissez des emballages rigides et testez les colis avant de vendre loin.