Ail haché au poids, préparé en cuisine à domicile à Nilópolis

L'idée

Presque tous les cuisiniers utilisent de l'ail chaque jour, et presque personne n'aime l'éplucher. Le principe est simple : acheter de l'ail brut en gros, l'éplucher, le hacher et le vendre frais en pots de 250 g, 500 g ou 1 kg.

L'idée est observée à Nilópolis, dans l'État de Rio de Janeiro, au Brésil, où Adriana Pinto Silva, 46 ans, ancienne manucure, a lancé Alho da Dri il y a neuf mois. Elle avait remarqué que l'ail haché se vendait bien sur un marché de rue du dimanche où sa famille faisait ses courses. Elle a démarré avec 5 kg d'ail, un hachoir simple, une balance et des pots de 250 g. Sa première commande : huit pots, passés par d'anciennes clientes de manucure.

Ses prix : 10 R$ les 250 g, 18 R$ les 500 g et 36 R$ le kilo (environ 1,80 $, 3,30 $ et 6,50 $). Au-delà de 20 pots, le tarif tombe à 9 R$ le pot, et le revendeur fixe sa propre marge. Elle affirme que son chiffre d'affaires brut a dépassé 10 000 R$ en neuf mois et que ses achats d'ail ont atteint 90 kg par semaine. Elle travaille sur commande pour que l'ail reste frais et s'approvisionne au marché de gros Ceasa, à Irajá.

Pour qui

Ce projet convient à quelqu'un de rigoureux, capable de travailler proprement en cuisine, avec une pièce ou un coin pour la production et un réfrigérateur. On peut le lancer à côté d'un emploi : les premières commandes sont petites et les livraisons se groupent sur des jours fixes. Sa croissance est venue de courtes vidéos Instagram montrant la fabrication, avec le nom de la ville et le téléphone dans chaque légende, et d'une première livraison offerte aux nouveaux abonnés. Toute ville avec des marchés, de petits restaurants et des foyers pressés peut accueillir le même modèle.

Coûts et revenus

Prévoyez environ 300 à 1 000 $ pour démarrer (estimation) : hachoir, balance, pots, réfrigérateur et premier lot d'ail. Elle a dépensé 4 000 R$ (environ 700 $) pour une éplucheuse industrielle après quatre mois, réglée en dix mensualités par carte, mais on peut commencer en épluchant à la main. Le revenu est aussi une estimation : avec quelques restaurants et des revendeurs, de 400 à 1 500 $ de ventes par mois sont plausibles, avant achat d'ail, emballages et transport.

Risques et pièges

• Hygiène et autorisations : renseignez-vous sur les règles locales pour vendre des aliments faits maison et respectez-les avant de démarcher des restaurants.
• Durée de conservation : l'ail haché se garde moins bien que les gousses entières ; travaillez sur commande et au froid.
• Main-d'œuvre : l'épluchage manuel lui a pris cinq heures pour une petite commande ; prévoyez tôt une éplucheuse.
• Approvisionnement : sans véhicule, elle dépend des bus et des applications de transport pour aller au marché de gros, et les retards bloquent la production. Groupez les achats ou faites-vous livrer.
• Zone de livraison : gardez-la restreinte tant que la capacité n'augmente pas.