Aglio tritato a peso da una cucina di casa a Nilópolis, Brasile

L'idea

Quasi tutti i cuochi usano l'aglio ogni giorno e quasi nessuno ama sbucciarlo. Il modello è semplice: comprare aglio grezzo all'ingrosso, sbucciarlo, tritarlo e venderlo fresco in vaschette da 250 g, 500 g o 1 kg.

L'idea è osservata a Nilópolis, nello stato di Rio de Janeiro, in Brasile, dove Adriana Pinto Silva, 46 anni, ex manicure, ha avviato Alho da Dri nove mesi fa. Aveva notato che l'aglio tritato vendeva bene in un mercato di strada della domenica dove faceva la spesa la sua famiglia. È partita con 5 kg di aglio, un tritatutto semplice, una bilancia e vaschette da 250 g. Il primo ordine: otto vaschette, da vecchie clienti di manicure.

I prezzi: 10 R$ per 250 g, 18 R$ per 500 g e 36 R$ per 1 kg (circa 1,80 $, 3,30 $ e 6,50 $). Chi compra più di 20 vaschette paga 9 R$ l'una e rivende con il proprio margine. Lei dice che il fatturato lordo ha superato i 10.000 R$ in nove mesi e che gli acquisti di aglio sono arrivati a 90 kg a settimana. Lavora su ordinazione perché l'aglio sia sempre fresco e si rifornisce al mercato all'ingrosso Ceasa di Irajá.

A chi si adatta

Va bene a chi sa lavorare con ordine e pulizia in cucina, ha una stanza o un angolo per la produzione e un frigorifero. Si può avviare accanto a un lavoro: i primi ordini sono piccoli e le consegne si concentrano in giorni fissi. La sua crescita è nata da brevi video su Instagram che mostrano il processo, con il nome della città e il telefono in ogni didascalia, e da una prima consegna gratuita per i nuovi follower. Qualsiasi città con mercati rionali, piccoli ristoranti e famiglie di corsa può sostenere lo stesso modello.

Costi e ricavi

Per partire servono indicativamente 300–1.000 $ (stima): tritatutto, bilancia, vaschette, frigorifero e prima partita di aglio. Lei ha speso 4.000 R$ (circa 700 $) per una sbucciatrice industriale dopo quattro mesi, pagata in dieci rate con la carta, ma si può iniziare sbucciando a mano. Anche i ricavi sono una stima: con qualche ristorante e rivenditori, 400–1.500 $ di vendite al mese sono plausibili, prima di aglio, imballaggi e trasporto.

Rischi e insidie

• Igiene e autorizzazioni: verifica le regole locali per vendere cibo fatto in casa e rispettale prima di servire i ristoranti.
• Durata: l'aglio tritato si deteriora prima dei bulbi interi, quindi produci su ordinazione e conservalo al freddo.
• Manodopera: sbucciare a mano le ha richiesto cinque ore per un piccolo ordine; prevedi presto una sbucciatrice.
• Approvvigionamento: senza veicolo dipende da autobus e app di trasporto per raggiungere il mercato all'ingrosso, e i ritardi bloccano la produzione. Condividi i viaggi o fatti consegnare la merce.
• Area di consegna: tienila ristretta finché la capacità non cresce.