Ajo picado hecho en casa y vendido por peso en Nilópolis, Brasil

La idea

Casi todos los cocineros usan ajo a diario y casi nadie disfruta pelándolo. El negocio es sencillo: compras ajo crudo al por mayor, lo pelas, lo picas y lo vendes fresco en tarros de 250 g, 500 g o 1 kg.

Se observa en Nilópolis, estado de Río de Janeiro (Brasil), donde Adriana Pinto Silva, de 46 años y antigua manicurista, creó Alho da Dri hace nueve meses. Vio que el ajo picado se vendía mucho en una feria de los domingos donde compraba su propia familia. Empezó con 5 kg de ajo, un triturador básico, una balanza y tarros de 250 g. Su primer pedido fueron ocho tarros para clientas de manicura.

Sus precios son 10 R$ por 250 g, 18 R$ por 500 g y 36 R$ por 1 kg (aprox. 1,80, 3,30 y 6,50 dólares). Quien compra más de 20 tarros paga 9 R$ cada uno y revende con su propio margen. Afirma que la facturación bruta superó los 10.000 R$ en nueve meses y que sus compras semanales de ajo han llegado a 90 kg. Trabaja por encargo para que el ajo sea siempre fresco y compra en el mercado mayorista Ceasa de Irajá.

A quién le conviene

Encaja con quien sepa trabajar con orden y limpieza en una cocina, y tenga una habitación o rincón para producir y una nevera. Puede empezar junto a un empleo, porque los primeros pedidos son pequeños y las entregas se concentran en días fijos. Su crecimiento vino de vídeos cortos en Instagram que muestran el proceso, con el nombre del barrio y el teléfono en cada texto, y de una primera entrega gratis para nuevos seguidores. El modelo funciona en cualquier ciudad con ferias, restaurantes pequeños y hogares ocupados.

Costes e ingresos

Calcula, como estimación, entre 300 y 1.000 dólares para empezar: triturador, balanza, tarros, nevera y el primer lote de ajo. Ella pagó 4.000 R$ (unos 700 dólares) por una peladora industrial a los cuatro meses, en diez cuotas con tarjeta, pero se puede empezar pelando a mano. Los ingresos también son una estimación: con algunos restaurantes y revendedores, unas ventas de 400 a 1.500 dólares al mes son plausibles, antes de descontar ajo, envases y transporte.

Riesgos y trampas

• Higiene y licencias: infórmate de las normas locales para vender comida hecha en casa y cúmplelas antes de aceptar restaurantes.
• Caducidad: el ajo picado se echa a perder antes que la cabeza entera; produce por encargo y mantenlo frío.
• Mano de obra: pelar a mano le llevó cinco horas para un pedido pequeño; planea comprar una peladora pronto.
• Logística de compra: sin vehículo depende de autobuses y apps de transporte para llegar al mayorista, y los retrasos frenan la producción. Agrupa viajes o contrata reparto.
• Zona de entrega: mantenla pequeña hasta que crezca tu capacidad.